Gaziantep’te pekmez ve pestil telaşı başladı

Tarlalarındaki üzümleri toplayan köylüler, pekmez, pestil ile cevizli sucuk için kazan kurmaya başladı. Doğal tekniklerle yapılan eserler için köylüler, bağlardan topladıkları üzümleri konutlarının avlusundaki havuzların içine dökerek suyunu çıkarıyor. Üzüm suyundan elde edilen şıra, kazanlarda saatlerce kaynatılıp pekmeze dönüştürülüyor. Üretimi meşakkatli olan pestil için neredeyse ailenin bütün fertleri imece metodu çalışıyor. Hazırlanan üzüm suyu daima dönüşümlü olarak karıştırılırken, kaynar vaziyette kovalara alınarak pak bezlerin üzerine incecik serilip kurumaya bırakılıyor.

‘YAPIMI USTALIK GEREKTİRİR’

Pestile ve pekmezin imal basamağının epeyce güç olduğunu belirten Mehmet Ali Çelikkanat, bu iş için çok ince ustalık gerektiğini söyledi.

Çelikkanat, bağ bozumunun akabinde toplanan üzümlerden pekmez ve pestil elde ettiklerini söyleyerek, “Bağ bozumunda elde ettiğimiz tatlı üzümlerle pekmez ve pestil yapıyoruz. Şu an pestil vakti. Üzümlerimizi evvel bağlarımızdan keseriz sonra üzümlerimizi meskene getirip onları temizlemek için yıkarız akabinde üzümlerimizi torbalara koyuyoruz ve ezerek suyunu çıkarıyoruz” dedi.

Çelikkanat üretim sürecini “Ezilen üzümlerin suları, içine beyaz toprak koyduğumuz kazanlarda kaynatılıyor. Nişastasını kattıktan sonra pestil yapmak için saten bezlerin üzerine seriyoruz. Dört beş gün içinde kuruyor ve bezlerden soyulduktan sora tüketilmeye hazır oluyor. Pestil için ağır emek gerekiyor” diye anlattı.

‘LEZZETİNİ GÜNEŞTEN ALIYOR’

Çeşitli süreçlerden geçtikten sonra ustalıkla bezlerin üzerine dökülen şıraların kıvamının yeterli tutturulması gerektiğini vurgulayan Zeynep Çelikkanat da “Pestil yapmak için üzümü toplar ezeriz, suyunu çıkarırız. Kazana alıp kaynatırız ve nişastasını, şekerini katarız. Daha sonra bezlere sererek güneşe kuruması için bırakırız. Sererken çok kalın da olmayacak ince de olmayacak. Kıvamı güzel tutturmak lazım zira kalın olursa da ince olursa da ya da çok şekerli olursa da bezden çıkartılamaz” dedi.

Zeynep Çelikkanat “Hava durumuna bağlı olarak 1 hafta içinde bezlerimizde pestillerimiz kurur ve bezlerimizi ıslatarak pestili ayırırız. Pestili sermek kadar bezden çıkartması da çok sıkıntı bir iştir. Çıkan pestilin altını sileriz, nişastalarız sonra tekrar bu çıkarttığımız pestilleri tellere kuruması için sereriz. Kuruduktan sonra kare formunda keserek tüketilmeye hazır hale getiririz” diye konuştu.

Hawkeye’den birinci fragman

Bunları da beğenebilirsiniz